「だし」とは、山形県民にはお馴染みの郷土料理です。冷や奴や麺類の薬味として、あるいは酒の肴やご飯にかけて食べます。
作り方は、胡瓜・茄子・ねぎ・生姜・しそ・みょうが・青なんばんといった材料を全部みじん切りにし、水につけてアクを流して水を切ります。その上に削り節をのせ、生醤油をかけて出来上がりです。
この「だし」は素朴な郷土料理の一品などではなく、先人の知恵が凝縮された素晴らしい味覚だけではなく、栄養的にも優れた逸品なのです。
まずは季節は６月の梅雨時期、「だし」の材料となる食材の露地物が出揃います。 この時期、高温多湿でカビも発生し易いばかりか、食欲不振にもなりやすい。このような場合に「だし」は活躍します。
香味野菜と歯ざわりの良さとあっさりとした味は、食欲をそそります。
その食材を効用は、胡瓜にはビタミンＣ、茄子にはビタミンＣや白血球に活力を与える、ねぎはビタミンＢ1や疲労回復、生姜は防腐作用と食欲増進、しそや青なんばんはカロチン・ミネラルなど様々あります。