ベジタブルソース山形風
県産の銘柄米『どまんなか』を粉末加工し麺に練り込んだ腰が強くのどごしのよい食感のうどんを使って、夏の山形ではお馴染みの『だし』をちりばめ、和風パスタ風に仕上げた古田久子先生が特別に考案したオリジナルメニュー。
１９９７年、全国食文化交流プラザ新ふるさと料理コンクール実行委員会賞受賞。
＜レシピ＞
材料（４人分）
| 材料名 | 数量 | 備考 |
| どまんなかうどん | 400g（２束） | |
| きゅうり | ２本 | 材料Ａ |
| なす | ２個 | |
| ねぎ | １／２本 | |
| しその葉 | ５枚 | |
| 生姜 | １片 | |
| 青なんばん | １本 | |
| 赤ピーマン | １／２個 | |
| マヨネーズ | １／２カップ | 材料Ｂ |
| 醤油 | 大さじ２ | |
| 生クリーム | 大さじ２ | |
| 砂糖 | 小さじ１ | |
| コンソメパウダー | 小さじ１ | |
| 油揚げ | ２枚 | |
| しらす | １００ｇ | |
| 小麦粉 | 少々 | |
| 揚油 | 適量 | |
| 紅花油 | 大さじ３ | |
| 塩 | 小さじ１ |
| ① | 材料Ａをそれぞれ５㎜角に切り、水洗いをしてザルにとります。 更にペーパータオルで水分をよくとります。 |
| ② | 油揚げは５㎜角に切り、フライパンで空炒りします。 |
| ③ | しらすは小麦粉をまぶして、１７０℃の油でカラリと揚げます。 |
| ④ | どまんなかうどんを固めに茹で（約４分）、水洗いをしてザルにとります。 水分を切ったうどんに紅花油と塩をまぶしておきます。 |
| ⑤ | ①のだしとＢのソースを盛り付け直前に混ぜ合わせます。 |
| ⑥ | 器に④のうどんを盛り、⑤のベジタブルソースをたっぷりかけて出来上がりです。 |
